Conform recensământului efectuat în 2021, populația comunei Lunca se ridică la 2.078 de locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2011, când fuseseră înregistrați 2.625 de locuitori. Majoritatea locuitorilor sunt români (90,66%), cu o minoritate de maghiari (1,3%). Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși (84,31%), cu minorități de greco-catolici (5,53%) și reformați (1,35%), iar pentru 7,17% nu se cunoaște apartenența confesională.